¿Por qué es tan difícil eliminar el aliento de ajo?

Puedes adivinar si tu pareja desayuno algo con ajo incluso por la noche, aún si jura que se cepillo los dientes dos veces.

Esto es debido a que el ajo molido o picado (la manera en la que solemos comerlo) libera cuatro compuestos volátiles de sulfuro a los cuales nuestro sistema del olfato es particularmente sensible.

¿Quién es el verdadero culpable?

Investigadoras del departamento de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio comentan que el mayor culpable es el sulfuro de metilo alílico, el cual se metaboliza más lentamente que el resto, manteniéndose con una mayor concentración en el cuerpo durante un periodo más largo de tiempo. Tras ingerirlo, los potentes compuestos son absorbidos por el flujo sanguíneo, después se vaporizan al pasar por los pulmones. El resultado: mal aliento.

Los doctores reportaron éste fenómeno por primera vez en 1936. Un paciente fue alimentado con sopa de ajo por medio de un tubo de alimentación y presentó aliento de ajo horas después, a pesar de que la comida nunca tocó su boca.

También puedes sudar un aroma de ajo debido a que los volátiles también pueden ser excretados por los poros. (Lo mismo puede sucedes con especias fuertes y otras plantas de la familia Allium que son volátiles y tardan en metabolizarse.)

¿Cómo disminuir el olor y sabor a ajo?

Para mitigar la fuerza y duración de los compuestos volátiles, puedes consumir té verde, hojas de yerbabuena (spearmint o Mentha spicata), manzanas y lechuga, recomienda Sheryl Barringer profesor de ciencia en alimentos de la Universidad Estatal de Ohio. Los compuestos polifenólicos en ambos han probado neutralizar los volátiles del ajo.

Las yerbabuena, por ejemplo, puedes consumirla cruda y como bebida; las manzanas, crudas, en jugo y calentadas en el microondas; y la lechuga tanto cruda como calentada.

Los investigadores aportaron que, según estudios, los alimentos crudos son más efectivos porque contienen tanto enzimas para eliminar el olor como compuestos fenólicos, los cuales destruyen los elementos volátiles.

Además, no olvides que cepillar tus dientes. Si hay pequeñas partículas atoradas en tu boca, seguirás teniendo aliento de ajo, dice Barringer.