Comer lechuga es más de tres veces peor en las emisiones de gases de efecto invernadero que comer tocino.
La Conferencia de Cambio Climático de las Naciones Unidas en París, asegura que comer una dieta vegetariana podría contribuir al cambio climático.
De hecho, según una investigación de la Universidad Carnegie Mellon, que seguía las recomendaciones de la USDA para consumir más frutas, verduras, productos lácteos y los mariscos explicó que son más perjudiciales para el medio ambiente porque esos alimentos tienen componentes relativamente altos en gas que causan el efecto invernadero (GEI). El estudio publicado en Sistemas de Medio Ambiente, midió los cambios en el uso de energía, en la huella hídrica azul y las emisiones de GEI asociadas con los patrones de consumo de alimentos.
"Comer la lechuga es más de tres veces peor en las emisiones de gases de efecto invernadero que comer tocino," afirmó Paul Fischbeck, profesor de ciencias y la ingeniería social y las decisiones y las políticas públicas. "Un montón de verduras comunes requieren más recursos por caloría de lo que imaginamos. La berenjena, el apio y los pepinos se ven particularmente malos en comparación con la carne de cerdo o pollo."
Michelle Tom, un Ph.D. estudiante de ingeniería civil y ambiental, y Chris Hendrickson, el profesor de la Universidad Hamerschlag de Ingeniería Civil y Ambiental, estudiaron la cadena de suministro de alimentos para determinar cómo la epidemia de obesidad está afectando el medio ambiente. En concreto, se examinó el cultivo, procesamiento y transporte de alimentos, así como las ventas de alimentos, el servicio, el almacenamiento de los hogares y el uso de tomar un peaje en los recursos en la forma de uso de energía, también el uso del agua y las emisiones de GEI.
Por un lado, los resultados mostraron que consumir menos calorías, tiene un efecto positivo sobre el medio ambiente: el consumo de energía, el uso del agua y las emisiones de GEI de la cadena de suministro de alimentos se redujo en un 9%.
Sin embargo, comer los alimentos recomendados "más saludables" una mezcla de frutas, verduras, productos lácteos y mariscos, aumenta el impacto ambiental en las tres categorías: El consumo de energía aumentó en un 38%, el uso del agua en 10% y los gases de efecto invernadero de las emisiones en un 6 %.
"Hay una compleja relación entre la dieta y el medio ambiente", aseguró Tom.
