Camarón pierde su sabor

La acidificación de los océanos a causa del calentamiento global altera el sabor de los camarones

Desde hace tiempo se sabe que los efectos del cambio climático alteran la calidad de los alimentos. Ahora un nuevo estudio sugiere que, además de peligrar la vida marina, también podría afectar su sabor. En el caso del camarón, se ha demostrado que entre mayor sea la acidez del agua, menor es su sabor.

Gran parte del carbón de la atmósfera se almacena en los océanos alrededor del mundo. Entre más carbón es absorbido, más ácida se vuelve el agua. La acidificación de los mares peligra la existencia de organismos, como el plancton y los corales, que suponen la base de la cadena alimenticia marina.  Sin esta fuente de alimento, la mayoría de las especies se ven amenazadas.

La acidificación de los océanos también podría alterar el sabor característico de los peces y mariscos. Un equipo internacional de investigadores colocó cientos de camarones nórdicos (Pandalus borealis) dentro de estanques que imitaban la acidez del océano proyectada para el 2100; alcanzando un pH de 7.5. Un grupo de control se mantuvo en un ambiente con un pH de 8.0, el promedio de acidez actual en los océanos del mundo.

Después de tres semanas, un grupo de 30 conocedores y catadores profesionales degustaron los camarones de ambos tanques. Aquellos que habitaron las aguas menos ácidas fueron declarados los más sabrosos, mientras que aquellos provenientes del tanque ácido no sólo experimentaron un índice de mortalidad del 63%, sino que tenían un mal sabor.

Los resultados del estudio, publicados en Journal of Shellfish Research, demuestran una vez más que el cambio climático afecta la cantidad y la calidad de los suministros de alimento. ¿Será éste el fin de la industria camaronera?

Crédito de la imagen: Igor Golovniov/ZUMAPRESS/EFEVISUAL