Riesgoso, el abuso de carne roja procesada

Estudio relacionó su consumo regular a un mayor riesgo de morir de manera prematura

El consumo regular de carne roja, sobre todo procesada, podría llevar a un mayor riesgo de morir de manera prematura, ya sea por algún tipo de cáncer o por enfermedad cardiovascular. De acuerdo con una investigación avalada por la Escuela de Salud Pública de Harvard, consumir a diario una porción de carne (el equivalente al tamaño de un mazo de naipes) aumentaría 13% el riesgo de morir (hasta 20% si se trata de carne procesada, como salchichas o rebanadas de tocino).

No es el primer estudio que vincula el consumo de carne roja (cordero, ternera, buey o cerdo) y sus derivados (embutidos, salchichas, tocino…) con un mayor riesgo de morir de cáncer o de un ataque al corazón o un infarto, aunque sí es uno de los más amplios y extensos realizados hasta la fecha. Involucró datos de dos grandes estudios epidemiológicos de larga duración, uno con 37,689 hombres mayores de 22 años de edad y otro con 83,644 mujeres durante más de 28 años. En ambos se preguntaba por la dieta con cuestionarios que se aplicaban de nuevo cada cuatro años.

En contraparte, aquellos que recurrieron a otra fuente de proteínas más saludable (pescado, carne de ave o conejo, nueces o legumbres, cereales integrales) mostraron menos posibilidades estadísticas de morir de forma prematura. “Este estudio proporciona evidencia clara de que el consumo regular de carne roja, en especial la procesada, contribuye sustancialmente a una muerte prematura“, afirma Frank Hu, uno de los investigadores principales.

El estudio, que es publicado en Archives of Internal Medicine, destaca que la carne roja es fuente hierro, proteínas y vitaminas, pero también de grasa poco saludable. En el caso de las salchichas, tocino y embutidos, se añade el riesgo de otros ingredientes dañinos como son los nitritos, la grasa saturada o la sal. También contribuye la forma en la que se cocina la carne, habitualmente sobre brasas, lo que favorece la liberación de carcinógenos, apuntan los investigadores.