Video | El CO2 de las botellas de champán forma ondas de choque como en el escape de un cohete

Abrir una o varias botellas de champán crea ondas de choque como las del escape supersónico de un avión de combate, afirma una investigación.

Científicos de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne en Francia, utilizaron una cámara de alta velocidad para registrar el momento en que se abre el corcho. El pop de una fracción de segundo de un corcho de champán es creado por un escape rápido de gas a alta presión atorado en el cuello de la botella.

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La química detrás del pop

El video de alta velocidad revela que la columna de dióxido de carbono (CO2) liberada de una botella reventada de burbujas puede contener un disco Mach, una especie de onda de choque visible que se ve típicamente en las corrientes de escape supersónicas de los chorros y cohetes. Estas ondas de choque aparecen cuando la presión del flujo de escape es más de cinco veces mayor que el aire circundante.

En las botellas de champán almacenadas a temperatura ambiente, el gas de dióxido de carbono en el cuello de la botella es al menos siete veces más presurizado que el aire ambiente.

Entonces, cuando la botella se descorcha, el gas que brota, a más del doble de la velocidad del sonido, forma un disco Mach en su pluma. En aproximadamente un milisegundo, la presión dentro de la garganta de la botella está más cerca de la del aire circundante, y la onda de choque desaparece, informó la revista Science Advances .

Descubrimiento por error

“El descubrimiento de estos discos Mach fue una completa sorpresa”, dice Gérard Liger-Belair, físico de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne en Francia. La intención original del estudio, dice, era investigar cómo la temperatura de la botella afecta la apariencia de la niebla al abrir la champán.

“La física [de los discos Mach] ya era conocida en la ingeniería aeroespacial, pero no [en absoluto] en la ciencia del champán”.

Además, los investigadores descubrieron que las botellas almacenadas a temperatura ambiente creaban un “pop” bastante diferente a las almacenadas a temperaturas más altas.

La botella más caliente crea grandes cristales de hielo y, gracias a cómo esos cristales dispersan la luz, existe una niebla de color blanco grisáceo. Sin embargo, la botella a temperatura ambiente, crea cristales de hielo más pequeños, formando una niebla más azul.

“Con suerte, la gente se sentirá conmovida por la hermosa ciencia escondida en una simple botella de champán o vino espumoso”, dijo Liger-Belair.