Baruch Sanginés, el geógrafo que diseñó un mapa de todas las taquerías de México

Baruch Sanginés creó el ‘Mapa del Antojo’, la aplicación que geolocaliza todas las taquerías y puestos de tacos en la Ciudad de México.

Baruch Sanginés descubrió que sólo hay 400 metros de distancia entre un puesto de tacos y los comensales. Como geógrafo de la Universidad Autónoma de México, y demógrafo por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, decidió investigar cuántas taquerías y puestos de tacos había en el país. Así nació el ‘Mapa del Antojo’: la aplicación que geolocaliza cada uno de estos locales en Ciudad de México.

¿Cómo funciona el Mapa del Antojo?

Para una persona que visita la Ciudad de México, hay pocos placeres equiparables al de armar un buen taco. Aunque la tortilla se rompa o los ingredientes se desfunden, visitar la República Mexicana sin sentarse en alguna taquería es como tener una experiencia gastronómica incompleta. Las hay para todos los bolsillos, los paladares y latitudes, ya que el maíz forma una parte fundacional de la cultura mexicana.

Con esto en mente, Baruch Sanginés emprendió un proyecto de investigación para geolocalizar todas las taquerías y puestos de tacos en México. Su premisa era ambiciosa:

“Tenía la duda de poder ver gráficamente dónde se ubicaban la mayor cantidad de puestos de tacos, había muchos debates entre conversaciones de amigos de qué ciudad tenía la mayor cantidad de puestos y de dónde había los mejores puestos de tacos de pastor o de barbacoa o de lo que fuera”, explicó para Gaceta UNAM.

En total, de acuerdo con un comunicado de la UNAM, geógrafo rastreó 1 millón 600 mil locales dedicados a vender tacos. A partir de datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Sanginés diseñó el ‘Mapa del Universo del Taco’, o ‘Mapa del Antojo’. Ahí se plasma la distribución nacional de puestos de tacos y taquerías.

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¿Sólo considera a la Ciudad de México?

Naturalmente, la mayor distribución de taquerías y puestos de tacos se encuentra en las ciudades más pobladas de México. Entre ellas, en orden de importancia, figuran la Ciudad de México, capital del país; Monterrey, al norte; y Guadalajara, al centro de la República.

La popularidad del taco en México es tal, que cada región del país tiene sus variaciones en ingredientes y preparación. Este platillo forma parte del engranaje cultural y gastronómico del país desde las calles hasta los restaurantes de más alta gastronomía. Al respecto, Baruch Sanginés destacó lo siguiente:

“Aquí en Ciudad de México prácticamente te podría decir que 95 % de la gente tiene un puesto de tacos a 400 metros de su casa. No importa dónde vivas, casi casi a 400 metros vas a tener un puesto a la mano. Eso habla de la popularidad del taco”.

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Específicamente en la capital del país, bastan 5 minutos a pie para encontrar la próxima taquería más cercana. Esto varía de alcaldía en alcaldía, explica la UNAM a partir del estudio: “se pueden exceptuar algunas zonas, como Las Lomas, que por sus características de residencial es difícil encontrar uno de estos puestos”.

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